Letos jsem se rozhodla vůbec poprvé udělat pampeliškový med.
Jak asi víte, pampeliškový med není med. Je to pampeliškový výluh svařený s cukrem. Takže sirup dá se říct. S medem má společný jen vzhled a konzistenci. Někomu označení med vadí, mě to přijde fajn. Zní to líp než sirup a opravdu se dá použít všude tam, kde běžně používáme med.
O pampeliškovém medu se ovšem vedou značné spory. Pampeliška je sama o sobě děsně zdravá a "Smetanka lékařská" se ji neříká pro nic za nic. Z hlaviček se dělá med, její listy se doporučují k přímé konzumaci třeba do salátů a z kořene se taky tvoří nejrůznější, zdraví prospěšná kouzla. Pampeliška, to je zkrátka jedno velké pozitivum a sociální jistota od hlavy až po kořen. Funguje na srdce, cévy i zažívání (to především listy), kořen je čističem jater a med pak pomáhá hlavně na záněty a nachlazení.
Jenže když chcete pampelišku zakonzervovat, potřebujete k tomu cukr. A ten zas tak zdravý není, co si budeme povídat. Zlé jazyky tvrdí, že pampeliškový med je nakonec vlastně jen svařený cukr ovoněný mrtvýma, vyvařenýma pampeliškama a zdravého na něm není zhola nic. Nejde jen o cukr, ale taky o dobu vaření. Po takové teplotě a době vaření (na netu se často doporučuje vařit med i 2,5 hodiny) se údajně jednoduchý cukr mění v cosi velmi zdraví nebezpečného.
Přečetla, jsem na tohle téma docela slušnou sumu článků a diskuzí a řeknu Vám, nejsem o moc chytřejší, než jsem byla. Nebudu Vás zahlcovat fakty a argumenty, proč si pampeliškový med (ne)vyrobit. Rozhodněte se sami.
Já se snažila vývar ani následný sirup příliš nevařit, většinu času udržovat spíše pod bodem varu a zkrátit celé vaření na co možná nejkratší dobu. A myslím, že se povedlo a výsledný med je nejen zdravý bezpečný, ale i zdraví prospěšný. Chutná pravdu pampeliškově, je takový bylinkově voňavý, příjemně nahořklý a prostě z něj mám hrozně léčivý dojem:)
Samotná procházka po louce a trhání pampelišek je navíc skvělý relax. Tak s chutí do něj. Jo a těch 400 pampelišek máte natrháno fakt za chvilku, opravdu. Já je teda nepočítala. Počítám celý den v práci a nejsem blázen abych se počítala ještě s pampeliškama. Od sousedky lesařky jsem věděla, jak takové množství asi vypadá a tak jsem vzala košík a trhala.
Pro představu, 400ks pampeliškových hlaviček je asi jeden plný sáček na rohlíky (takový ten větší, s ušima).
Základní recept najdete všude na netu a víceméně se moc neliší.
- 400ks hlaviček pampelišek
- 1,5 l vody
- 2 kg cukru
- 1 citrón
Pampelišky hoďte do hrnce, zalijte vodou a zahřejte. Já se je snažila nepřevářet, abych zachovala co nejvíc účinných látek. Prohřívejte tedy pampelišky pod bodem varu asi 15 minut. Pak nechte vychladnout a louhovat do dalšího dne. Ideální je, když ho další den opět zahřejete a necháte zase vychladnout a louhovat. Já louhovala takhle na dvakrát a vývar jsem měla opravdu silný.
Až budete mít po těch 2 dnech hotový výluh, přeceďte květy přes cedník a plátýnko a pořádně vymačkejte všechnu vodu ven. Neplašte až uvidíte tu zeleno-šedou, nevábně vypadající tekutinu, co Vám z toho zbude. Do přeceděného výluhu hoďte cukr a vařte (opět pod bodem varu!). O co je jednodušší recept, o to víc byste si měli dát práci s vařením. Neustále hlídejte teplotu, aby nebyla příliš vysoká a cukr příliš neztmavl a nezhořknul. A celou dobu poctivě míchejte! Asi po 15 minutách začne zelená zakalená tekutina krásně průzračnět, zlátnout a houstnout. Vařte dalších 15 minut do požadovaného zhoustnutí. Hustotu medu si během vaření otestujte nakápnutím na talíř. Pampeliškový med by měl být jen o něco málo řidší než klasický lesní med.
Hotovo! Teď to stačí (ještě horké) nalít do převařených skleniček a obrátit dnem vzhůru. Med bude po zchladnutí krásně hustý. Z jedné várky uděláte přesně takovéhle množství.
Doba vaření (2x 15 minut výluh a půl hoďka vaření sirupu) mi bohatě stačila a mám pocit, že jsem dosáhla slušně hustého medu, nepřeměnila cukr na zrádného zabijáka a zároveň zachovala značnou léčivou sílu pampelišek. Jeho síla se testovat ovšem teprve bude a to především v zimě. Věřím ale, že se bude hodit po celý rok. Do čaje, na letní limonády, na polití palačinek, do ovesné kaše nebo jen tak, léčivě, na lžičku.
Tak pampeliškám zdar!
